In de meeste toonbanken tref je enkele lamskoteletten aan. Keurslagers die werken met hele lammeren of met een zadelstuk kunnen ook dubbele lamskoteletten aanbieden. Laat je vooral niet afschrikken door het randje vet. Dit houdt de lamskotelet – tijdens het bereiden – lekker sappig. En voorziet het vlees van een krokant korstje! Hieronder vind je alvast een aantal lekkere recepten.
Lamsrack is afkomstig van de rug van het lam. Het vlees zit om de ribben en heeft een dekje van vet. In culinaire kringen heet de rack ook wel lamscarré. Een rack met schoongemaakt botjes wordt ook wel frenched rack genoemd.
Een lamsrack is rosé gebakken het lekkerst, de kerntemperatuur is dan 60 graden. Gebruik hiervoor een vleesthermometer.
Lamsbout behoort tot onze favorieten. Het gaat om een smaakvolle combinatie van mager vlees met bot. Die botten maken het vlees tijdens de bereiding extra smeuïg. Natuurlijk kun je de Keurslager ook vragen om de botten weg te snijden. Dat maakt het makkelijker om de lamsbout op te binden en er bijvoorbeeld een rollade van te maken.
Tip: bedruip het vlees tijdens het garen regelmatig met wat braadvet. Zo voorkom je dat het uitdroogt.
